Cannelle et Vanille

CANNELLE & VANILLE

font confiance à :

« TERRES EXOTIQUES »

pour la qualité et le choix

de leurs épices.

 Le piment d’Espelette est l’or rouge du pays basque ! Séché au soleil et broyé pour obtenir cette poudre d’épice aux parfums chauds et fruités de son terroir basque. Peut se substituer au poivre sur tous vos plats. On dit de lui qu’il a des vertus antiseptiques, qu’il est riche en vitamine C, qu’il stimule l’appétit et active la digestion.

mélange 5 saveurs créoles : combava/ail/gimgembre/thym/baies roses. Son utilisation est optimale dans une soupe de potiron, une salade composée maison, sur un artichaud breton ou encore une aubergine à la feta ainsi que sur les raies et les daurades.

mélange du trappeur : sucre d’érable/ail/oignon/povron rouge/poivre/coriandre. Soupoudrez le au gré de vos envies sur vos pommes de terre nouvelles, vos darnes de saumon, un tian de pétoncles ou encore un rôti de porc à l’ananas.

mélange des indiens mapuche : piment/coriandre/sel. Idéal pour les viandes rouges grillées, une salade de thon ou un gaspacho.

  massalé doux de l’Ile Maurice, plus fin que le curry, le massalé est un savant mélange d’épices grillées et broyées (curcuma, coriandre, cumin, moutarde, poivre noir, cannelle, cardamome, girofle, feuilles aromatiques).Renforce la saveur des champignons, allonge les notes florales des coquillages.

   Massalé pimenté  de l’ile maurice : il allie le piment sec, la coriandre, le cumin, la moutarde en grains, le poivre noir, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle ainsi que des feuilles aromatiques.Il apporte une note originale à vos gibiers, relève les saveurs de la lotte.Pour le poisson, laissez-le mariner dans l’huile avant de l’incorporer, pour la viande, laissez mijoter puis incorporez avant la fin de la cuisson.

 la fève de tonka de Guyane, son parfum est envoûtant, il rapelle la vanille et le caramel. Son utilisation est idéale pour parfumer les crèmes anglaises, les crèmes brûlées, les gâteaux, le riz au lait, les macarons, la pate à crèpes.

le pavot bleu de turquie est une graine à l’arôme léger au goût de noisette issue du pavot à opium.Utilisation culinaire, dans les sauces, les pâtisseries, les pains, dans une pousse de fruits blancs.

le cumin de Syrie est le fruit de la plante qui est récolté et séché au soleil. En cuisine il s’associe parfaitement à une choucroute, un parmentier d’agneau, une salade d’orange; torréfiez le avant de l’écraser.

 l’agar-agar de Bretagne est un mélange d’algues rouges réduites en poudre,  son pouvoir gélifiant est 7 à 8 fois supérieur à celui de la gélatine animale et sa valeur calorique est quasiment nulle. Il remplace la gélatine dans vos préparations (dosez 2g pour une feuille de gélatine). Suggestions d’utilisation : flans, mousses, bavarois, verrines sucrées ou salées, terrines, gelées.

 le wasabi du Japon, son goût est proche du raifort. Il se marie avec joie à tous les poissons, le lapin ou le poulet. Avec une petite dose de poudre et quelques gouttes de sauce soja ou d’eau vous obtiendrez la fameuse pate de wasabi.

 le gingrembre du Sri Lanka est une plante vivace élancée comme le roseau, seule la partie souterrainne, le rhyzome constitue l’épice qui est séchée au soleil. A utiliser dans une purée de patates douces, des gambas, des sushis, une escalope de veau, un pain d’épices, une confiture maison ou encore dans une salade de fruits frais.

 la coriandre d’Andalousie son arrière goût de zeste d’orange citronné se révèle très séduisant aux papilles. Parfume avec bonheur les fruits de mer, les poissons, le riz, les potages, les ragoûts, les courts bouillons, les vinaigrettes, les salades d’orange ou d’ananas. Pour en exhalter le goût, faites griller les grains à la poêlle avant de la concasser.

 la cardamone du Sri Lanka provient d’une plante vivace qui ressemble au bambou. Ses fleurs renferment une capsule remplie de petites graines brunes qui sont séchèes au soleil. Aromatise le riz, la viande hachée, un pain brioché, une tarte tatin, le café.

 le curcuma d’Inde est une plante tinctoriale. Il est séché et réduit en poudre. Il se marie avec les viandes, les ragoûts, les légumes, les poissons et les crustacés. Incontournable dans la recette de la bouillabaisse et parfume à souhait les omelettes.

 la badiane du Ghana : proche du magnolia, le badanier est un très bel arbre à l’écorse blanche.Son fruit est en forme d’étoile à l’agréable odeur d’anis d’où son surnom d’anis étoilé. uSuggestions d’utilisation : marinades, courts bouillons de poissons, salade d’agrumes, compote de fruits. Son parfum est très intense, quelques éclatsd’étoiles suffisent à aromatiser vos préparations.

 la cannelle de Ceylan :  c’est la cannelle des fins gourmets. Sa saveur est particulièrement délicate et beaucoup plus subtile que celle de Chine. La cannelle est souvent utilisée en pâtisserie mais elle apportera également une saveur nouvelle à un boeuf mijoté ou à un ragoût, elle est indispensable aux tajines, elle permet aussi de réaliser les vins chauds associée au clou de girofle.

 le raz el hanout du Maroc signifie « haut du panier » il est composé d’un savant mélange d’épices dont le fénugrec, le piment doux, le gingembre, le curcuma , le cumin, l’anis vert, la coriandre, le bouton de rose, le poivre, le chanvre indien…Son parfum capiteux laisse place à une saveur chaude et piquante. Idéal dans un couscous, une tajine, un ragoût, mais aussi sur un filet de poisson grillé, une terrine de lentilles ou de petits pois.

 Colombo des Saintes est un mélange d’épices indissociables de la cuisine des Antilles. Il aromatise aussi bien les viandes que les légumes que les poissons.

 le paprika de Slovaquie est une poudre rouge issue de la pulpe séchée et broyée du piment doux. Cette épice douce et lègèrement sucrée dégage un délicieux parfum suave et profond. Utilisation : dans un potage de légumes, sur un filet de poisson, sur des oeufs au plat, dans un fromage blanc fermier.

le mélange tandoori est haut en couleur, il associe harmonieusement la coriandre, le sel, le fénugrec, le cumin, la cannelle, le piment, le poivre, le gingembre, l’origan, l’ail, la moutarde, le laurrier, la muscade, le clou de girofle et enfin le macis et la cardamome. Il aromatise et relève vos marinades, le lapin, le canard et le porc.

 le Safran du Maroc les fleurs violette du safran s’épanouissent en automne. Leur saveur enveloppante lègèrement amère, leur parfum persistant et leur jolie couleur jaune orangée en font une épice d’exception. Utilisation culinaire : sur un foie gras maison, dans un confit d’agneau, dans un gratiné de moules dans une paella ou bien une bouillabaisse. Faites le tremper dans de l’eau chaude 1/4 d’heure avant uilisation.

les baies roses de l’Ile Maurice proviennent d’un arbre de près de 15 mètres de haut. Les baies sont séchées au soleil. Vous pouvez soit les concasser avec d’autres épices pour un poisson en croute d’épices par exemple soit en soupoudrer une pincée sur vos plats pour leur apporter couleur et saveur, dans une terrine de saumon ou une soupe de marée, un capaccio de courgettes, une soupe de carottes.

la  noix de muscade de Ceylan est issue du muscadier. Une fois séchée, elle accompagne volontiers une sauce béchamel, une quiche, une purée de pommes de terre, ou encore dans une tarte ou une compote de fruits, dans le porto. Moudre cette épice au dernier moment afin de profiter pleinement de ses saveurs.

toute une gamme innovante qui mettra du pep’s dans votre cuisine !

chaque pot d’épices est accompagné d’une note explicative sur la provenance, l’histoire de l’épice ainsi que des suggestions d’utilisation.

 la cuisine est un art créatif  alors INNOVEZ !

ne vous limitez pas aux suggestions proposées !

Epicez votre cuisine, épicez vos envies !!!!